在美国寻找SINDH：Celebrity Chef Roshni Gurnani为传统提供了现代扭曲

在印度移民的早期向美国，你会想到你正在看到食物海市蜃楼：Sindhi Sanna Pakoras正在享用美国古典美食的精英堡垒 - 这家着名的詹姆斯胡须馆就像是美国食品批准的官方烹饪印章。

但这是Feisty Chef Rurnni Gurnani，他喜欢宣告她的印度根源，展示了许多Sindhi触及的全部Desi晚餐。在桌子上，她有Sindhi Papadam，泡菜和曼尼斯（Rotis） - Sindhis不能没有 - 而且主要是主流的食客，大多是食物鉴赏家，幸福地咀嚼。正如她所说，“印度美食都是世界各地的。它是需要更多的不同区域。“

厨师Roshni Gurnani与Divya Budhrani Carichael，Evelyn Gahcia和Danica Whiting。

那么谁是roshni gurnani，为什么她这么福音师为Sindhi Cuisine？普遍称为厨师犹太教师，她自己是第二代印第安人，并由她母亲和她的祖母从童年烹制的盛宴来到斯廷迪食物。

厨师Rosh是美国食品在电视上的熟悉面孔。她经常出现在食品网络的展示中，她被授予“切碎的冠军”的标题;她也是地狱厨房的选手，米其林明星厨师Gordon Ramsay以及'击败鲍比派。'

Nawabi鹌鹑照片Credit-James Beard Foundation

她赢得了奖项的噱头，包括葡萄酒和用餐节的最佳品味奖，以及英属维尔京群岛品味的第一名。她是Sun Fest葡萄酒节的厨师Mario Batali和Todd英语的名人厨师，并被授予Las Vegas Food节的2016年顶级厨师拉斯维加斯。

加拿大长大的Gurnani去了加拿大烹饪学院。她始终认识到健康美食的价值，并作为波士顿的厨师，她将健康的餐厅风格的食物推出到大学校园，这是一个受欢迎的举动。在她的食物创意中，她始终创新，她是厨师在包括Park Hyatt Resort and Spa的果阿，德克萨斯州德克萨斯州德克萨斯州德克萨斯州和伦敦的蓟拱门。

Elaichi- Dalchini Pork Ribs照片Credit-James Beard Boodskast，她讨论了她的童年记忆，她说：“我在传统的Sindhi家庭中长大，对我烹饪和创造菜单产生了巨大影响。”她的亮点职业生涯一直是

她在詹姆斯胡须馆制作的七道课程素食素食膳食，将她的童年的良好但鲜为人知的美食全国各地。

她的导师和灵感是她已故的母亲皮德典礼，素食膳食在她的荣誉中，如Seyal Mani，Seyal Bhee和Sindhi Macaroni这样的正宗菜肴。

所以现在两年后，Gurnani回到了詹姆斯胡须，但这一次展示了Sindhi美食的不同面孔，这些料理不仅仅是素食。有一种非常强大的非素食成分，罕见的菜肴在任何其他食物文化中都没有找到，但她为他们带来了自己的解释：“我想展示我长大的食物，但以前从未沮丧过的方式。”

虽然鸡肉，山羊肉和鱼类常用于Sindhi Food，但Gurnani的菜单包括Jinga Daag Mein-炒洋葱肉汁，Elaichi-Dalchiniribs - Cardamom和Cinnamon-Indused Pork Ribs，带有香菜胃肠;和Nawabi Bitare Biryani-缓慢煮熟的Basmati米饭，鹌鹑，藏红花和芳香剂;和raita gelato。

这些是您在印度的正宗排灯节菜单中找到的菜肴，但随着Gurnani解释说：“我接受了传统的味道，没有那种传统的物品，你通常不会在排灯节菜单上看到最好的东西来展示两者最好的物品。”

厨师Roshni的融合菜单。

事实上，当她指出猪排和鹌鹑不常用，她第一次鹌鹑Biryani！

正如她告诉晚餐，“鹌鹑不是传统的，猪肉不是传统 - 但为什么不！香料是传统的，烹饪方法是传统的。这是一种不同类型的肉，而不是平常，但香料是传统的。“

虽然她自己的排灯节记忆是烟花，祈祷，素食和糖果，但她想展示詹姆斯胡须的食客的非素食南德菲美食。

作为一个现代的日本厨师，她一直希望让菜肴更容易获得所有食物的食物和创新。事实上，她拥有旧时期的古老山脉的必要性DNA，他们吸收和采用了外国文化的位数和碎片，并使其成为自己的。

Gurnani用传统的Sindhi Dessert - 甜蜜的Malpuras结束了这顿饭，由她的Co-Chef Divya Budhrani Carmichael创造，他在休斯顿有Sugardady Desserts。这种甜蜜被重新创建为炒面团的叮咬圆盘，含有调味糖。

杜尔纳尼说，“我认为很多时候，人们误解了”融合“这个词，并将其视为通过美食的混合两种文化而误解了很多次。事实上，它是不同口味的正确混合，具有正确的概念。印度食物的方式是特殊的方式，使其略微提升，优雅是我喜欢做的事情。“

她觉得她受到传统的80％和20％的创新，让自己对古老的美食。

Gurnani与自己的餐饮和咨询公司全国各地旅行，并认为“食物是旅程，而不是目的地”。

Malpuras。照片Credit-James Beard Foundation

她目前正在烹饪很多锅，包括在餐馆和酒店拍摄和咨询。她还向詹姆斯胡须基金会的厨师行动峰会出去，希望对人们对食品和妇女厨师的态度产生差异：“对我来说，少数师傅，女厨师是我喜欢支持的东西，我有一名所有女性团队。”

对印度和电视食品表演将她烹饪人才展示的任何想法？她说：“我很想在那边的一些厨师做一个合作晚餐。在这可能发生的作品中有谈话。“

虽然她是关于她创作的创新和融合，但Roshni Gurnani是她长大的食物的顽固迷。她喜欢家庭熟食，简单的饭菜，她的母亲和祖母喂她。询问，她立刻说的是在她的嘴唇上露出笑容的一道菜：“Sindhi Biryani！”

Lavina Melwani是一位纽约的新闻工作者，博客博物馆与拉威文。

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